為進一步強化校園食品安全管理，提升從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)，射洪市經(jīng)開區(qū)市場監(jiān)督管理所組織專業(yè)力量，深入轄區(qū)內(nèi)的綠然國際學校，開展了一場針對性強、內(nèi)容詳實的食品安全知識與操作技術(shù)專項培訓活動。此次活動旨在從源頭抓起，切實保障廣大師生的飲食安全與身體健康，營造安全、放心的校園餐飲環(huán)境。

培訓會上，市場監(jiān)管所的專業(yè)執(zhí)法人員首先結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，深入淺出地闡述了校園食品安全的重要性與法律責任。通過剖析近年來國內(nèi)發(fā)生的典型校園食品安全案例，以案說法，深刻警示全體參訓人員必須時刻繃緊安全弦，將食品安全置于工作的首要位置。

在知識培訓環(huán)節(jié)，重點圍繞食品原料采購、驗收、貯存管理展開詳細講解。培訓人員強調(diào)，必須嚴格執(zhí)行索證索票制度，確保食材來源可追溯；規(guī)范倉庫管理，做到分類分架、離墻離地、先進先出，嚴防交叉污染與過期變質(zhì)。對食品添加劑的使用規(guī)范、餐飲具清洗消毒標準、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求等關(guān)鍵控制點進行了系統(tǒng)梳理與重申。

本次培訓的突出亮點在于緊密結(jié)合實際操作的“技術(shù)培訓”部分。市場監(jiān)管所的技術(shù)骨干深入學校食堂后廚操作間，進行現(xiàn)場教學與指導。

一是 加工操作規(guī)范演示：針對蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等不同食材的清洗、切配、烹飪流程，演示了如何有效避免交叉污染，確保燒熟煮透。特別是對易引發(fā)食品安全風險的四季豆、豆?jié){、發(fā)芽土豆等食材的處理進行了重點技術(shù)指導。

二是 設(shè)施設(shè)備規(guī)范使用：指導從業(yè)人員正確使用消毒柜、留樣柜、冷藏冷凍設(shè)備等，確保其效能得到充分發(fā)揮。例如，明確了餐具消毒的溫度與時間要求，食品留樣的重量、時限及記錄規(guī)范。

三是 食品安全應急處置演練：模擬了在發(fā)生疑似食物中毒情況時，學校食堂應如何立即啟動預案，進行現(xiàn)場控制、信息報告、配合調(diào)查等流程，提升了管理團隊的應急實戰(zhàn)能力。

四是 “互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理應用指導：培訓人員還介紹了如何利用現(xiàn)代信息技術(shù)加強后廚透明化監(jiān)管，鼓勵學校充分利用已有監(jiān)控設(shè)施，實現(xiàn)操作過程可視化，自覺接受監(jiān)督。

綠然國際學校的食堂管理人員、廚師、采購員、倉庫保管員等關(guān)鍵崗位人員共計五十余人參加了本次培訓。參訓人員紛紛表示，此次培訓并非泛泛而談，而是“帶著問題來，拿著方法走”，既有理論高度，又極具實操性，對日常工作中許多模糊環(huán)節(jié)和習慣性操作誤區(qū)起到了清晰的糾正和指導作用。學校相關(guān)負責人表示，將以此次培訓為契機，進一步壓實主體責任，對照培訓要求進行全面自查整改，不斷完善內(nèi)部管理體系，確保校園食品安全萬無一失。

射洪市經(jīng)開區(qū)市場監(jiān)管所相關(guān)負責人指出，校園食品安全是社會關(guān)注的焦點，也是監(jiān)管工作的重點。此次“送培訓進校園”活動，是主動服務、精準監(jiān)管的一次具體實踐。下一步，該所將持續(xù)加強對轄區(qū)內(nèi)所有學校及托幼機構(gòu)食堂的監(jiān)督檢查與指導力度，建立常態(tài)化培訓機制，通過提升從業(yè)人員素質(zhì)筑牢食品安全的人防基石，攜手校方共同守護好師生“舌尖上的安全”。